Andrew Zhao
“老广场”：从新奥尔良到艾雷岛
June 4, 2018 by Andrew Zhao in 烟草讨论
       最近我们与Cornell & Diehl公司的Jeremy Reeves一起探讨过"酒窖"系列烟草的新成员：老广场"烟草。该烟草在2016年7月上市，是"酒窖"系列烟草的第二款英式调配和丝状烟叶（尽管与其他同系列的完全不一样）。下面Jeremy将对这款烟草的调配灵感，总体成分和独特风味进行讲解。

为什么选择"老广场"？

       "我一直觉得'酒窖'系列烟草里面应该再添加一款英式调配烟草，但我又不希望别人买回去后说：'哦，又是一款跟拉草调配的'。我希望这一款能够符合'酒窖'系列的新奥尔良主题，却又需要在其他类似款式中保持自己的独特性。所以一开始的时候，我想到了著名的"老广场"鸡尾酒，考虑加入这款鸡尾酒当中用到的黑麦威士忌。但因为各种原因，黑麦威士忌既没有加强拉草的烟熏风味，也没有将之引向另一个不同的风味。后来有一天，我跟一位爱尔兰人聊天提到这个的时候，他建议我试试艾雷威士忌。"

为什么选择艾雷威士忌？

       "我一直觉得抽拉草的时候来一杯艾雷威士忌简直是相得益彰。因此在英式调配烟草中加入艾雷威士忌对我而言就显得顺理成章。最开始的时候我只是抱着玩一玩的心态，我希望得到的产品拥有极高的复杂度和多层次的风味，而不是简简单单的加强版拉草。同时我也不希望威士忌本身的烟熏味盖过烟草的烟熏味。

       所以我最终选择了艾雷威士忌，因为它能很好地带出V草的甜味，而且同时加强拉草的烟熏味。这款威士忌同时还起到了一种纽带的作用，把所有的风味都聚合在一起，还凸显了威士忌本身所带的熏烤风味。为了把这些元素集合到一款烟草中，我还加入了一部分烤过的V草。"

如何看待其中的土耳其成分？

       "我觉得这款烟草当中的土耳其烟叶很好地扮演了自己的角色，因为你能尝得出来，尤其是在刚点燃烟斗的那段时间。它能够給这款调配带来一种奶油风味，再加上土耳其烟叶本身固有的味道和草本精华。而在这款烟草中，这种奶油风味也是让其出彩的地方，因为许多人并不认为奶油味是土耳其烟叶的特点，但如果跟拉草调配的比例得当，它是完全可以减轻拉草本身的烟熏风味——就像咖啡中加入的奶油一样。"

"老广场"是英式混合烟草吗？

       "有很多流派都认为，只要在烟草里面加了东西，就会变成风味烟草。我对此不敢苟同，实际上，市场上的大多数烟草都不是单纯的烟草本身。C&D和G&H更是把这种风格发挥到了极致，毕竟所有人都在往烟草里加糖，所有人都往烟草里面加香。

       在老广场"烟草里，你并不会真正闻到艾雷威士忌的味道。所谓的风味烟草对我而言是一种人造的室韵。但这并不是说就一定要加入某种虚假的樱桃味才能说是'风味'烟草。举个例子，在调配Golden Days of Yore时，我加入的是自然风味，这也完全可以是一款风味烟草——天然材料占主导地位，不过是凸显了人造风味而已。'老广场'则是通过加入威士忌，来带出本来已经在烟草里面的风味。加入的威士忌急促地流过烟草，接着蒸馏掉一部分，剩下的威士忌继续跟烟草待在一起，最后威士忌的成分便不复存在了。它的作用是把烟草的各种风味挤压，嫁接，凝聚在一起，最后威士忌留下的成分只剩下了单宁和松香。所以你在这款烟草中品尝到的甜味都是来自烟草本身，或者说这甜味只不过是被威士忌凸显了出来而已。"

这款烟草的陈年能力怎样？

       老广场"具有相当不错的陈年能力，部分是由于其中所含的V草，还有其中大量的天然糖分。具备良好熟成能力的另一原因是我们加入了本身就已经经过发酵的东西：威士忌。威士忌的加入能够加强这款烟草的陈年能力，总体时间在10-15年之间。

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